在介绍这道美食之前首先讲讲什么是苦菜：
苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。
苦菜生长于深山野坡上，绝对是无污染、无公害的绿色食品，新鲜苦菜煮去苦涩水后，可热炒、煮汤。经晒干或脱水后煮成瘦肉汤、大肠苦菜汤，其味微苦，苦中有甘。具有清热凉血、解毒消肿、美容保健的功效。
苦菜营养价值高，据测定，每100g鲜嫩茎叶中含有蛋白质1.8g、脂肪0.5g、糖类4.0g、铁53.0mg、钙120.0mg、磷52.0mg、胡萝卜素1.79mg、维生素B20.18mg、维生素C12.0mg、维生素B10.6mg，并含有17种氨基酸。苦菜性寒味苦，具有清热解毒、消食和胃、清肺止咳、益肝利尿之功效，特别是氨基酸中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量较高，对肝病、糖尿 病疗效显著，常食可提高人体免疫能力。
好了，了解了苦菜。现在学做苦菜排骨汤。
在野外，发现苦菜，千万不能放过。不管你生吃还是炖汤喝。都是不错的。苦菜排骨汤，将你采集的苦菜和排骨放进容器里面，加水。想多喝汤的朋友，记得多加水。然后往锅里面加点水，丢几根树枝进去。把容器和锅底隔开。这个作用我就不多说了。然后加上锅盖。烧火，炖汤中...汤做好了，加点盐和味精。调味。当然，没有调料也是OK的，喝原汁原味的汤也很棒。我都是直接喝，不加调料的哦！
当然没有排骨用其他肉也是可以的。这里排骨在我看来只是一种添加剂。其实加肉进去炖。出来的都是很美味。对于户外美食，关键在于就地取材，临时发挥，不断变通。家里吃的菜可以拿户外试试。这样才能成为户外美食专家！
苦菜煮小肠汤，你把小肠看成排骨，把汤看清澈点，那就是苦菜炖排骨了。
苦菜炖排骨的来源：
相传，夏茂人罗英笏，在清乾隆四年考中武进士，获殿试一甲第三名，即探花。罗探花不但为平定疆域、保卫国家安全立下汗马功劳，而且为官清廉，连乾隆帝封赐给他告老返乡盖探花府的银子一两也不要。那年，他衣锦还乡，乡里有个乡坤想试一下罗探花为人的虚实，就特地为他接风设宴。谁料，上桌的头一碗菜竟是黄不拉叽的一大碗的苦菜汤。乡坤装出一副愁眉苦脸的样子说：“今年春夏大涝，粮食颗粒无收，只好委屈探花老爷吃一餐苦菜汤了。”他边说边往罗探花脸上偷觑。没想到，罗探花二话没说，拿起筷子瓢羹就吃。刚尝了一口，苦中带甜，还有一股扑鼻的清香，连声说，好吃好吃。转身问乡坤这苦菜汤是怎么熬的，竟成佳味美肴。乡坤这才用瓢羹从碗底捞上一块猪肉排骨说，这苦菜经肉骨一浸，虽然还有点苦涩，却是苦中带香甜，食之能败火消毒，清心明目，慢慢的咀嚼，细细的品味，不但回味无穷，还能清洗肠胃，滋心润肺，对人的身体大有好处。说到这里，乡坤含蓄的笑笑，就怕探花爷吃惯了京都里的奇珍美味，这苦菜的苦吃得来吃不来？罗探花自然明白乡坤话中含义，哈哈大笑了一阵，举起筷子夹起苦菜叶大口大口往嘴里送，有滋有味的大嚼开来。在座陪客的各位都会心的笑了。
从此，“苦菜排骨汤”成了夏茂人宴请贵宾的一道保留菜，一直流传至今，且受到越来越多的人喜爱。