自制速食脱水米

这几天突然想起能不能制作一份速食大米。因为平时登山经常煮生米。这样很耗时间和燃料。如果能做出速食大米。像泡方便面一样拿热水一泡直接就能吃那该多好。省时又省燃料。于是我百度了一下发现还真有卖速食粥的。不过价格相当昂贵。好几十一碗,太奢侈了。还是自己做点吧。于是继续搜索,果真在磨房找到一篇关于自制脱水食品的文章。里面就有关于自制速食脱水大米的内容。于是我果断转载过来同大家分享一下。有了此教程,下回去山里头就能省下很多时间啦。再也不用天天吃万恶的压缩饼干啦!原文如下。

现在一些食品厂商有提供给自驾车、普通旅游的速食米,但味道口感不大好。在国内也能买到韩国产的,也还是工业食品,只能说是比西方式奶制品味道稍能接受而已。但如果自己尝试作一下呢?在日本把这种DIY米也称为A米,台湾登山者也作过一些尝试。制作方法是,将白米煮熟(不能太烂,正好熟透)后,将米自然晾干或用吹风机吹干,放到冰箱内冷藏三到四天(不盖锅盖),等待米的水分被吸干后,再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用白纸盒或其他轻便结实的容器包裹,以保持温度,这样即使在高海拔营地,放置上1-2周都不会坏掉。DIY速食米既保持了工业速食米的易煮熟省燃料特点,更重要的是,它可以根据自己的口味进行调整,味道也清爽得多。

从原理上来讲,生米的淀粉结构为β结构,不易为人体消化利用,但如果水煮米并加热至摄氏60度左右,那么淀粉结构就转换成人体易消化吸收的α结构,如果就这样干放着,则又会重变回β结构,这种现象,称为淀粉的“老化作用”。“老化作用”通常发生在米粒水分在30%~40%时,或低温下。而当水分低于15%,则“老化作用”会停止,所以当DIY速食脱水米时,不要在水分含量高时,就将饭置于太低的温度中(如冰箱的冷库或直接放在冷气出风口前),以免变成无法利用的β米。

DIY速食脱水米有两种方法,一种是作半煮熟的速食米,一种是全煮熟的速食米。前者作法简单,但食用时需5至12分钟烧煮才可以食用,而全煮熟的速食米只需放入水中烧沸即可食用。下面,我们就全煮熟的脱水速食米的DIY方法,作一个具体描述。半煮熟的速食米,笔者尚未动手过,所以不加以描述。

具体做法如下

  1. 配米淘米。根据自己口味选大米,一般家庭作业中,目前比较流行的是大米和香米,爱吃湿饭的人喜欢大米如东北大米,这种米同时也是合适煮稀饭的。爱吃干饭的人尤其在中国南方,很多人爱吃香米。大米容易熟些。建议两者按照8:2的关系混起来,这样米就好吃一点。就是以大米为主。
  2. 将米煮熟,所用之水可比平常煮饭时略少1/4左右,这样煮出来的饭会比较干硬。水气快冒完时,用筷子在饭上轻轻戳8-10个眼,以方便均匀透气。切记:不要加盐,或加很少很少的盐。
  3. 米饭煮熟之后,打开锅盖,轻轻地将饭略翻一下,使水气散出。
  4. 待饭放冷后,轻轻地将米粒打散(有些不易打散的米粒,可在干燥的过程中,由于粘性降低,而较易分开,所以不要勉强将米粒分开,以免米粒碎掉),放入冰箱,冰1~2天(不要密封,最好放在上层)。
  5. 等冷冻一两天后取出,寻找晴朗天气,可将饭放至阳光下曝晒,加速水分的散失,约每隔2小时翻一次,或以冷气或电扇吹拂(干燥效果:阳光>冷气>电扇)。
  6. 晚上仍放入冰箱,继续脱水。
  7. 一直到米饭的重量与原来的生米相等,且外观也差不多时,即完成脱水米的制造。
  8. 以一餐所需的量为单位,分袋包装,并放入冰箱中保存,待要上山时再取出(但要注意保存过程中,慎防水分渗入)。可不妨到超市采购小铝箔包装盒(类似飞机上的快餐盒)。
  9. 高山上食用时,可用热水或开水配自己的DIY速食脱水米,冲粥或作干饭吃。味道颇为清爽。

目前国内的不少方便面(粉)商品带上山食用,比速食米商品倒要好得多。不过毕竟是工业产品,里面添加防腐的东西多了,吃几次很容易反胃。面类食品本身比米类容易消化,吸收效率也高,据说这是北方人长的比南方人壮的原因之一。登山者就近城市可买一些面食饼、馒头等,也是传统中国农民如梁生宝出差的伙食,也颇为食用。其中比较经典的如陕西的锅盔(不同于四川锅盔)、新疆的馕等,不过这些食品在干燥的高山很容易失水,再加上冷冻,不注意保湿保暖的话,就会变得如石头一般坚硬,瑞士军刀都奈何不得,而且馕是死面,一冷就不好吃(锅盔是活面,只要不冻就好吃)。新疆大侠在中国民间第一次攀登慕士塔格山时,就拿冰镐到处砍的那两麻袋馕四处乱飞,只见火星四溅……

笔者推荐陕西的那种袋装牛羊肉泡馍,但也只能在大本营吃。如果要带高处,就最好多带一罐GAS煮久一点了。如果自己能擀面的话,不妨也可以自己作些干面片,晒干晾干了,带到山上作烩面或汤面是非常不错的主意。起码比方便面和干挂面好的多。

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部落日志野外求生

蕉叶盐烧鱼

2013-1-22 12:38:36

部落日志野外求生

野外求生自制火把

2013-1-27 21:31:29

0 条回复 A文章作者 M管理员
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