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【蟛蜞】这一味将近失传的土调料――蟛蜞酱
蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。与个头大且鲜甜的蟹相比，两个指头般大小的蟛蜞，有一股浓郁的河鲜味道，在南方水乡，人们最喜欢用蟛蜞做粥。而在广东江门赤坎，至今还保留着一种用蟛蜞制作的咸酱，称为“蟛蜞酱”，在市面上难得一见。 蟛蜞 食材档案 中文名：蟛蜞 学名：相手蟹 分布范围：辽东半岛、江苏、福建等地 科类：方蟹科 性味：味咸;性寒 …- 5.9k
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螃蜞酥和螃蜞酱怎么做？
螃蜞酥制作：清洗、盐淹、去肚皮、白酒泡、红糟、味精、白糖，喜欢姜丝和胡椒粉的加一些也行，嘴馋的腌1-2个小时即可，但如腌制长些（3-5天）味道更佳，整只腌制好就是螃蜞酥（最多用剪刀剪半），螃蜞酱要上磨盘磨细。 制作过程如下用图片说明： 一，清水洗净： 二，盐巴腌制： 三，剥离螃蜞肚子部分： 四，放入白酒、白糖、味精 五，放入适量红糟 六，制成成品 结后语:采得百花成蜜后，为我幸苦为我忙。 （转载自…- 9.7k
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