切糕,还算不上新疆美食

它看上去蛮结实的,还有红红绿绿的果仁,色泽不错,有点诱人。它就是那坨小有名气的新疆切糕,身价16万!但是,在新疆众多美食中,它还排不上名,其实说到本质,也就是一填饱肚子的东西,和捏成团的馒头没什么区别,又重又硬。所以,还是把关注的焦点放到下面这些正宗的原生态新疆美食上吧!

新疆,从乌鲁木齐的一份干煸大盘鸡开始,而喀纳斯,则是从禾木的一碗羊肉面开始的。这片最西北而又遥远的土地,虽然有着北疆的自然美景,南疆的风土人情,可最令人难以忘怀的,还是它的原生态美食。

切糕

新疆,从乌鲁木齐的一份干煸大盘鸡开始,而喀纳斯,则是从禾木的一碗羊肉面开始的。这片最西北而又遥远的土地,虽然有着北疆的自然美景,南疆的风土人情,可最令人难以忘怀的,还是它的原生态美食。

舌尖上的新疆

NO.1 牛羊肉:

新疆的牛羊肉赞,一是品种的关系,传说中的大屁股羊肉香嫩好吃;二是水土气候,大多数牛羊都是满山的放养状态。美丽高山草原都只可远观不能近望,一低头就是屎天屎地。山中呆到第四天,我一眼就可以分辨出马粪、牛粪、羊便便和骆驼便,其余的就是人的了。这样一来,跟牛羊肉一比,大盘鸡什么的全是浮云了。

喀什烤羊肉

▲喀什烤羊肉

正宗的喀什羊肉

▲正宗的喀什羊肉

羊肉,还是所有肉的重中之重。主要吃到两种做法,一种就是白煮,端上来后手撕放到拌面里,就是那碗让我一辈子不能忘怀的神物羊肉面;还有一种是做成烤肉的形式,除了街边的烤肉串,还有喀什满大街的烤肉店。此烤肉非彼烤肉,一般烤肉店会将羊肉分成小份放进搪瓷杯,一杯杯都放在炉上烤。点一份就直接倒一杯在盘子里,用掰碎的馕沾着汤汁吃,就是一盘主食。其余就是零散的做法,比如放在手抓饭里羊肉骨头和碎肉,比如为了便于保存制成的风干羊肉,可以炒到拉条子里面。

NO.2 奶制品:

牛羊多,自然牛奶羊奶也多,甚至还出产神奇的骆驼奶,一个个哈萨克小朋友都被骆驼奶喂得肥肥壮壮。在北疆山区喝到的酸奶多为稀薄状,里面漂浮着凝固的小奶块,味道有些酸得呛人,而在南疆喀什餐厅里吃到的,几乎都是固体状的冻酸奶,有些豆腐的口感,唯一相同的就是喝的时候直接往里面加白糖。

非常好喝的酸奶

▲非常好喝的酸奶

在喀纳斯的山间毡房里还喝到极好营养极高的骆驼奶,酸的带有一股诡异的骚味,所谓功效,那也绝非喝一次能立竿见影的,就当是体验罢了。

在禾木村的时候,男主人问我们第二天早餐要不要喝鲜奶,他得早上七点去现挤,虽然要8块钱一碗也相当值。沿路的歇脚处都有奶茶卖,他们都会把烧好的茶直接放在热水瓶里,然后冲入鲜奶,加入酥油,一碗奶茶瞬间呈现,蘸他们的小饼子吃都极好。

另一种就是干奶酪,好多毡房外都搭着架子晒奶酪干,看着卖相很好超级诱人,但是又硬又酸,泡在奶茶里勉强能吃,估计不是那种第一口美食,而是可以慢慢上瘾的那种。

NO.3 面食:

很自豪地说,自从西安第一站开始,除了手抓饭就没沾过一粒米了,每天似学习又似体验般地辗转各种面食之间。从西安的米皮凉皮擀面皮到兰州的拉面,又到大盘鸡里的皮带面,喀什的炒面片,喀纳斯的羊肉拌面炒拉条……

手抓饭

▲手抓饭

馕

▲馕

除了林林总总的面条,提到新疆自然无法忽略一个神奇的主食——馕。此前对馕的印象就是新疆同学总要随身带几个,就算干掰着吃也一副幸福满溢的样子。但到了新疆之后,似乎到哪里都绕不开馕这个东西。最经典的馕就是薄薄圆圆的大饼状,中间印满了许多小洞组成的花纹,上边撒着葱末或芝麻,还有玫瑰花瓣的,天生就一副异域风情的样子。

馕的根据它的半径长短大小不一,但如果浸烤肉汁的话,还得用另一种更像面包的馕,外壳烤得硬而发酥,里边面饼厚,切薄了丢进肉汁里才可以充分浸润又有嚼劲。刚烤出来的馕够香,但就算放一两天也还不赖,想象一下假如油腻腻的米饭热菜随身放几天会是什么情形,馕,才是长途旅行或带上火车的极佳干粮,多加一杯热奶茶,或几片风干肉,就可以幻化出一顿新的茶点或主食。

NO.4 果物:

水果市场

▲水果市场

九月去新疆,应该算是水果最兴的时节,别说葡萄西瓜哈密瓜,连一年一度的无花果也上场了。没有去哈密吃哈密瓜,但至少到吐鲁番吃了葡萄,还是直接从树上摘下来,别说洗了,连灰土都来不及扑掉就塞进嘴了。最好的还是直接在树上自然风干的葡萄干,每一颗的风干程度都不同,稍微风干不完全的葡萄口感软扑扑的,还带着一股淡淡的酒味,风干完全的就是很清甜,跟市集上卖的葡萄干完全不同。

枣子

▲枣子

在新疆转过一圈后得出结论,喀什才是真正的水果天堂。一来是受商业化旅游的侵害还相对较少,二来也正是水果的盛产集散地。新疆买东西讲公斤,路边随处可以见的新鲜马奶子葡萄普遍5块钱一公斤,十块钱就提得手软甜得喉咙酸。市场里的西瓜三四块一大个,等回头看到巴扎附近一块钱一片的西瓜卖,心想去批发西瓜搞个瓜摊也不赖么。无花果差不多一块钱一个,和我们这儿红绿色的锥形果子不同,常常是黄绿色扁扁的垒成一圈,买的时候摊主还会附赠一片新鲜的无花果叶子包着,就算在烈日下暴晒了一天,神奇的是入口却冰丝丝的感觉。似乎唯一有卖相而味一般的只有红得喷血的石榴了。

无花果

▲无花果

新鲜、接近产地、无多余加工,似乎就是新疆美食的一大标签。让我难以忘怀的,还有马背上当零食吃的松子。和平日所见的炒货不同,这些新鲜松子还长在松果里面,吃的时候就是一边掰松果一边嗑松子,有水分和松香,更像是一种鲜核桃般的果味,配上眼前的山间美景真是绝了。

NO.5 边缘性美食:

除了很新疆的新疆美食,还有几样边缘性的也不错,比如布尔津夜市的烤鱼,其中狗鱼、五道黑、九道黑都是出自额尔齐斯河里的冷水鱼;比如喀什老城的凉皮摊,青萝卜切成细丝,加入面筋、三四种不同凉皮,五六种辣子和香料,撒入煮熟的鹰嘴豆,无与伦比地开胃。

布尔津烤鱼

▲布尔津烤鱼

喀什凉粉

▲喀什凉粉

仔细想想,在旅途中更是唯美食与爱不可辜负,是自己对艰辛跋涉的奖赏,是己方与彼方的贴心交流,也是当地人对口腹之感爱的延续。唯有吃的时候,不同的人之间才会跨过宗教语言文化种族,因美味而放下戒心,留下单纯的美好。

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