说起新疆挂糊羊肉串，街上五元一串的新疆羊肉串总是让人回味无穷。如何在家或者在野外，也能做出像街上卖的那么好吃的新疆然肉串呢？野蛮人下面分享一下新疆烤羊肉串的配方和制作要点，包你自己也能做出好吃的烤羊肉串。
首先羊肉的选择，街上卖的新疆羊肉串一般是绵羊肉，其实口感不是特别好。野蛮人喜欢用本地新鲜的山羊肉，当天宰杀，更新鲜，做出来的烤羊肉串口感也会更好。
其次是烧烤的火候要掌握，不能太旺，这个就需要有一定的烧烤技术了。可以先尝试把架子离木炭远一些，慢慢调整，找到合适的距离，使得温度足够高，又不至于马上让羊肉表面被烤糊，这样才有充足的时间去翻转羊肉，使得烤出来的羊肉受热均匀而又不会烤糊。很多人往往忽略这点，所以烤出来的羊肉有很多黑色烧焦的部分，影响口感和卖相。
再次，就是穿肉和羊肉串的腌制方法，穿肉建议肥瘦相间，一肥一瘦搭配，肥而不腻。使用调好的酱料均匀涂抹，腌制10分钟左右就可以烤了，注意腌制太久会很咸。
最后就是配方了，详细配方如下。人多可以用大分量配方（一般10人左右），人少就用小分量配方（5人以内）。也可以按我给的比例再减半配制调料，可以避免浪费。
大分量配方（适合5~10斤羊肉）：
- 亚克西40g
- 烧烤王中王40g
- 十三香10g
- 咖喱粉20g
- 鸡精30g
- 味精30g
- 高筋面粉200g
- 鸡蛋8个
- 水240g
小分量配方（适合3~5斤羊肉）：
- 亚克西20g
- 烧烤王中王20g
- 十三香5g
- 咖喱粉10g
- 鸡精15g
- 味精15g
- 高筋面粉100g
- 鸡蛋4个
- 水120g
野蛮人眼中标准的烤羊肉串是这样的。